El 78% de las empresas de restauración prevé realizar aperturas y el 74% incrementará sus plantillas en 2025
Restauración de Marca continúa siendo el motor de la economía en España, gracias a un consumidor cada vez más experto
Por Carmen Chamorro García, directiva del CIP/ACPE, diplomada en Relaciones Internacionales, Terrorismo Global y Turismo de Negocio
• Los españoles incrementan el gasto que hacen en Foodservice en más del 2.4% en los últimos 12 meses, alcanzando ya los 42.209 millones de euros, cifra récord de los últimos 15 años.
• 9 de cada 10 de los grupos de Restauración de Marca prevén aumentar la facturación en 2025 y el 74% incrementará sus plantillas.
• El consumidor se vuelve más experto y complejo. Aumenta la sensibilidad al precio y su predisposición a incrementar el gasto desenvuelto en determinadas ocasiones de consumo de valor añadido.
• La inflación sigue teniendo un alto impacto en la rentabilidad de las compañías. Un 84% de los encuestados estima necesario revisar sus precios, dos o más veces al año.
La industria de Foodservice continúa progresando en gasto (+2,4%) apalancándose en un crecimiento de gasto medio por comensal (+2,9%) y con una estabilización en el número de visitas (-0,5%).
Marcas de Restauración (MdR), KPMG y Circana han presentado, en la mañana de hoy, el Observatorio de la Restauración de Marca 2024, un informe económico que ha exhibido sus cifras de consumo, de las que se desprende que, pese al contexto geopolítico actual, las empresas asociadas a MdR siguen al pie del cañón. En este escenario en el que los españoles eligen muy bien, cuándo y dónde salir, la restauración aporta un total de 6.012 millones de euros VAB del total; más de 8.100 millones de facturación anual y un total de 920 millones de euros de contribución fiscal anual. La Restauración de Marca continúa siendo el motor de crecimiento, superando los 30 puntos de cuota de mercado y creciendo tanto en gasto como en el tráfico de sus establecimientos, durante el último año, tal y como revela el Panel CREST de Circana.
El citado estudio establece que la restauración organizada es el empuje del desarrollo económico en España y supone más del 4´35% del PIB. El VAB (Valor Añadido Bruto) que MdR podría generar al año se ha estimado en 3.365 millones en valor directo y 2.647 millones de euros en valor indirecto anual. Esta medida proporciona una visión de la alta eficiencia en la creación del valor de la actividad de restauración desarrollada por los asociados de MdR. A la hora de evaluar el próximo año, los grupos encuestados se muestran optimistas: el 90% prevén aumentar su facturación, el 78% planea mantener o superar su ritmo actual de aperturas y el 74% tiene previsto aumentar su plantilla en el próximo año 2025.
La Directora General de MdR, Adriana Bonezzi, en una entrevista concedida a esta periodista, explica que el sector de la restauración contribuye significativamente al Producto Interno Bruto y al empleo. Se compone de una amplia gama de establecimientos que va desde pequeños bares y cafeterías hasta restaurantes de alta cocina. Así las cosas, MdR lo constituye 49 grupos asociados, más de 170 marcas comerciales, unos 8.000 locales, lo que supone el 71 por ciento de la representación del sector de la restauración de marca en cuota de venta y una creación de empleo anual de 168.000 empleos FTE (66.758 empleos indirectos, 85.803 empleos directos y 15.621 empleos inducidos). “el 78% de las empresas de restauración prevé realizar aperturas y el 74% incrementará sus plantillas en el 2025”, anuncia Bonezzi.
En este mismo orden de asuntos, Circana ha ofrecido una visión integral del consumo de alimentación y bebidas (dentro y fuera del hogar), sobre el perímetro total resultante de la suma de foodservice, que continúa creciendo en un 2’8 por ciento, apalancándose en un crecimiento de gasto medio por comensal de + del 3’4 por ciento, y con una estabilización en el número de visitas (-0´5%).
La búsqueda de una experiencia memorable y concreta por parte del consumidor, así como el propio crecimiento no orgánico a través de la fuerte apertura de nuevos locales, hace que los canales que ofrecen especialidades crezcan en cuota de mercado, tanto para FSR como para QSR, siendo el FSR tradicional el que retrocede en gasto y cuota.
Sobre las tendencias de consumo globales, el estudio pone de relieve que el consumidor, que es sensible al precio, continúa buscando experiencias memorables en su consumo fuera del hogar. Elementos clave para una experiencia en terraza, atmósfera de restaurante, WIFI gratuito, pedidos y pagos digitales, con música en vivo. Los horarios de consumo se adelantan de forma sutil, europeizándose ligeramente, aunque el grueso del consumo se mantiene en las horas pico tradicionales en España. “El consumidor está dispuesto a pagar más del doble por una comida/cena con amigos/familia que por una comida en un día de trabajo/clase”, matiza Bonezzi.
El crecimiento del mercado de Foodservice se equipara con el pulso de los directivos de la Restauración de Marca que KPMG ha recogido para el presente informe. Según la visión de las empresas, el 39% tiene una percepción positiva sobre la coyuntura del sector en 2024 y 9 de cada 10 compañías esperan cerrar el año con un incremento de ventas, un dato que supera las expectativas que tenían para este año. No obstante, la inflación sigue teniendo un alto impacto en la rentabilidad de los grupos con un 68% de los encuestados que declaran que sus márgenes han disminuido como consecuencia. Por ello, el 77% seguirá realizando acciones para mitigar la inflación y un 84% estima necesaria revisar sus precios dos o más veces al año.
Este escenario obliga a las empresas a continuar realizando ajustes para proteger simultáneamente su rentabilidad y competitividad. Para ello, según indica Enrique Porta, socio responsable de Consumo y Retail de KPMG en España, “es especialmente relevante refinar y optimizar las estrategias de pricing, un ámbito que se está sofisticando y en el que la tecnología desempeña un papel cada vez más determinante". Además, el sector acelerará la búsqueda de eficiencias en back office y operaciones, y es que 7 de cada 10 buscarán mejoras en este ámbito.
En cualquier caso, las compañías están avanzando en este sentido, ya que se observa que el 22% de las empresas declara que ha logrado proteger sus márgenes en el último año.
El perfil del consumidor de hoy
Desde Circana apuntan que el 70% de los consumidores demanda a la industria que siga invirtiendo en la mejora continua de la calidad de sus productos. Calidad que en una industria de alimentos y bebidas es la base de la pirámide de demandas y necesidades del consumidor actual, el cual además también demanda fuertemente seguir encontrando novedades y mejoras en la rapidez del servicio.
Pero existen hoy otros factores que también influyen en la elección del establecimiento final. Destacan entre otros, la disponibilidad de terraza, la atmósfera del local, la opción de conexión Wi-Fi gratuita, la música en vivo en el local y por supuesto el desarrollo de opciones digitales para la realización del pedido, así como para el pago digital.
En un contexto que se mantiene inflacionista, el consumidor se muestra expectante ante la evolución de la oferta y la experiencia y está dispuesto a pagar más si la experiencia lo justifica, especialmente en ocasiones especiales como comidas o cenas con amigos y familiares. Sin embargo, se mantiene sensible al precio y espera que su situación financiera se mantenga estable.
Aunque las tendencias globales influyen en sus hábitos de consumo en algunas áreas, el consumidor español conserva sus costumbres gastronómicas mediterráneas. Por ejemplo, se observa una ligera tendencia hacia horarios de consumo más europeos, pero el grueso de las comidas sigue concentrándose en las horas pico tradicionales en nuestro país.
Las especialidades gastronómicas lideran el crecimiento
Este detallado informe ha concluido en que el consumidor actual avanza en la búsqueda de experiencias gastronómicas concretas y memorables fuera del hogar. Este creciente interés, sumado a la expansión de nuevos locales especializados, está impulsando el crecimiento de los segmentos Especialidades (pollo, italiano, burger, poke, americanos, etc.) tanto en Fast Service Restaurant (FSR) como en Quick Service Restaurant (QSR). Segmentos que incrementan su cuota de mercado en detrimento del segmento de restauración tradicional que sufre una ligera disminución del gasto y reducción de su cuota, tal y como recoge el Panel CREST de Circana.
El talento en un sector empleador
El sector de la restauración enfrenta una creciente dificultad para atraer y retener talento. Según datos extraídos de este informe en la encuesta a directivos elaborada por KPMG, el 87% de los grupos ha tenido dificultades para incorporar a nuevos empleados en el último año, y un 81% ha experimentado problemas de absentismo. Estas cifras se reflejan en altas tasas de rotación (58% de los grupos con tasas superiores al 20%) y absentismo (30% con tasas superiores al 10%). Dada su destacada posición como generador de empleo, este sector está especialmente expuesto a los cambios en la regulación laboral que se puedan implementar.
Respecto a estos datos Adriana Bonezzi directora general de MDR afirma: “Es un reto centrarnos en los planes de carrera que permitan desarrollar el potencial de nuestros empleados. En MDR estamos comprometidos a liderar e impulsar junto a las instituciones, todas las medidas necesarias para revertir esta situación y que se conviertan en nuestros embajadores de marca, convencidos de que podemos construir un futuro aún más brillante”.
El delivery y el take away redefinen el consumo
El consumidor se vuelve completamente omnicanal también en cuanto a sus ocasiones de consumo en Restauración. Tal y como muestra Circana, aunque España sigue siendo un país de consumo en sala (68% del gasto total hecho por los españoles), las opciones de consumo fuera del local se han consolidado y ya el 25% del gasto se hace vía Takeaway y drive Thru y el 7% se hace vía FoodDelivery.
Omnicanalidad aún más marcada para la Restauración de Marca donde casi la mitad del gasto (el 45% concretamente) se destina para consumo fuera del establecimiento, y donde el Takeaway asciende hasta el 29% y el Delivery hasta el 16% del gasto total hecho por los consumidores nacionales. Cifras absolutamente consolidadas y crecientes tal y como reporta el Panel CREST de Circana de forma mensual.
Este crecimiento del negocio fuera del local ha generado fricciones con el servicio en el establecimiento, ya que según KPMG un 48% de los grupos encuestados ha reportado problemas de convivencia entre ambos canales, como mayores tiempos de espera para los clientes en el local debido a la atención simultánea de pedidos a domicilio.
La tecnología transforma la relación con el cliente
La digitalización de pedidos en el local se consolida como principal ámbito de incorporación de tecnología con un 55%, pero también la automatización de procesos de back office y la personalización y fidelización (48%). A este efecto, el 58% de los encuestados ya cuentan con un club de fidelización.
La adopción de Inteligencia Artificial Generativa en la restauración es un proceso incipiente (un 16% ya la ha integrado y el 42% lo hará próximamente). En palabras de Porta (KPMG) “la fidelización del consumidor y la personalización de la experiencia se convierten en un vector competitivo clave que podría ser reforzado por la progresiva incorporación de IA Gen, una tecnología llamada a revolucionar la relación del sector con sus clientes y habilitar nuevas vías de interacción y transacción, como el social commerce”.
En este sentido, KPMG destaca que las redes sociales tienden a una mayor transaccionalidad, por ello, un 61% de los directivos encuestados considera que estas plataformas se transformarán en un canal de venta, ampliando así las oportunidades de negocio.
El compromiso con la sostenibilidad y la alimentación saludable
En este ámbito el sector experimenta una profunda transformación, adoptando modelos más sostenibles y saludables para el 2025. Los establecimientos priorizarán la reducción del desperdicio alimentario (68%), la eficiencia energética (61%), la reducción de la huella de carbono (61%) y la sustitución de plásticos (52%).
Paralelamente, según datos obtenidos por KPMG para este Observatorio, la oferta gastronómica evoluciona para ofrecer una mayor diversidad en los menús y un mejor impacto nutricional y medioambiental. El 57% de las empresas ampliará su oferta de opciones para personas con intolerancias alimentarias, y el 30% incorporará alternativas vegetales. Además, el 40% apuesta por proveedores locales, contribuyendo, así, a un impacto positivo en el medio ambiente y la salud de los consumidores.
Expectativas para 2025
En este sentido Circana anticipa un panorama marcado por un incremento en el Índice de Precios al Consumidor (IPC) de la restauración, mientras que los precios de alimentos y bebidas para el consumo doméstico, aunque elevados, se mantendrán más estables. En este contexto, Edurne Uranga, Vicepresidenta de Foodservice Europa, señala cómo “este escenario generará un consumidor cada vez más sensible al precio observado en el sector de la restauración que, a su vez, incrementará su búsqueda de experiencias gastronómicas memorables que justifiquen el gasto realizado en las ocasiones de consumo que realiza en los establecimientos de Foodservice”.
Uranga añade como la mayor exposición del consumidor a tendencias globales provocará que a lo largo de los próximos meses veamos en España la llegada y desarrollo de tendencias en auge a nivel global. Entre las que puede destacar el desarrollo de la oferta gastronómica Coreana (que impulsará aún más la tendencia positiva que el pollo tiene entre las proteínas a nivel actual en Restauración). Hoy en España la actividad promocional está presente en el 22% de las ocasiones de consumo en restauración, muy por debajo del 38% de FR o del 34% de Reino Unido. Desde el punto de vista de la restauración organizada, KPMG apunta que la mitad de los encuestados prevé caídas de tráfico en el sector en los próximos meses. Ahora bien, cabe destacar que el 45% espera que el ticket medio por comanda aumente.
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